Многие любят пирожки с капустой. Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает испечь пирожки из традиционного дрожжевого теста, наполненные свежей и квашеной капусты.

Ингредиенты для приготовления пирожков:

Для теста:

  • 500 г муки (+2 столовые ложки для закваски)
  • 1 яйцо
  • 100 мл молока (2,5% жирности)
  • 100-150 мл воды
  • 20-25 г дрожжей (свежих/живых/прессованных)
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яичный желток

Для начинки:

  • 200 г квашеной капусты
  • ¼ белокочанной капусты
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка зерен кориандра
  • соль и перец

Приготовьте закваску для теста. Для этого разведите прессованные дрожжи в теплой смеси воды и молока. Если вы используете сухие дрожжи, растворите их в соответствии с инструкцией на упаковке. Добавьте сахар, муку. Все хорошо перемешайте. Оставьте закваску на 20 минут для активации. На поверхности должна появиться пузырьковая "шапочка".

Для теста смешайте муку с закваской, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Замешайте мягкое и эластичное тесто. Если тесто получается слишком густым, то добавьте немного воды. Сформируйте тесто в шар, поместите его в миску и накройте полотенцем. Дайте подняться в теплом месте в течение 30-40 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать до мягкости. Нарежьте свежую капусту и добавьте к луку. Тушите до мягкости и прозрачности в течение 10 минут.

Добавьте квашеную капусту и готовьте еще 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте зерна кориандра. Все хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть.

Разомните поднятое тесто и сформируйте из него пирожки с начинкой капусты. Уложите их на противень, выстеленный пергаментом. Смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

Ранее сообщалось, как приготовить вкусные ленивые пирожки с луком и яйцом на сковороде.

Напомним, что украинский шеф-повар рассказал, как приготовить идеальные пирожки с мясом.